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Gastronomía: un recorrido por la mejor comida española

Platos icónicos, productos con denominación de origen, gastronomía y tradición, y varios secretos: todo eso en platos que cautivarán tu paladar (y corazón).

La mesa está servida para comenzar a saborear esas delicias de la comida, mientras conocemos algún que otro secreto de la gastronomía española, la historia del plato y su región de origen. Nos ayudó a organizar el menú la empresa de turismo receptivo Europamundo y la Oficina Española de Turismo.

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La gastronomía española es sumamente variada y utiliza materias primas autóctonas que pueden verse en los mercados.

La gastronomía española es sumamente variada y utiliza materias primas autóctonas que pueden verse en los mercados.

Comida del País Vasco.

Con una cocina de autor de excelencia, el País Vasco constituye un paradigma de la innovación y la vanguardia de la gastronomía.

La comida del País Vasco incluye al bacalao como protagonista, devenido en ingrediente esencial de salsas como la verde, a la vizcaína, pil pil o ajoarriero; en guisos marineros cocinados en cazuelas de barro; o asados a la parrilla.

La bebida por excelencia en estas tierras es el vino, ya que parte de la Denominación de Origen Rioja se asienta al sur de la provincia interior de Álava.

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Y si el plan es un aperitivo entonces el txakoli es el elegido: se trata de un vino blanco ligero, ácido y aromático, ideal para acompañar los pintxos, bien definidos como la alta cocina en miniatura, y como pariente de otra delicia de la gastronomía de España: las tapas.

Otro gran invento vasco son los txokos, es decir instituciones masculinas creadas a mediados del siglo XIX, donde los socios se reúnen para cocinar, comer, beber vino y charlar.

Los pintxos.

El pintxo más famoso de la zona se llama Gilda, en honor al personaje que la erigió a Rita Hayworth como un mito erótico. Ambos comparten ciertas características: picantes, atrevidos, un poco ácidos y tal vez amargos, resultan sumamente sabrosos. El pintxo en cuestión lleva guindilla, anchoa y aceituna, unidos por un palillo.

Merluza en Salsa Verde | Receta de Pescado muy Fácil y Rápida

¿Cómo se prepara la merluza en salsa verde?

En una cazuela de barro cocinar 4 dientes de ajo picados con aceite, añadir 4 lomos de merluza rebozados en harina y luego 16 almejas. Tapar y después de 10 minutos agregar un atado de espárragos previamente hervidos con 200 cc. de caldo. Añadir perejil picado y revolver durante 3 a 4 minutos. Colocar la tapa y retirar el guiso del fuego para mantenerlo en reposo unos minutos antes de servir.

Platos de Asturias.

Los platos de Asturias son de fogones, elaborados sin prisa, para comer con cuchara y sin muchos condimentos para poder sentir los sabores originarios de cada elemento.

Uno de los platos más reconocidos es la fabada asturiana, que se prepara con alubias blancas, acompañadas por chorizos, morcillas y lacón.

El pote asturiano es otro de los sabores presentes en el menú de Asturias: se trata de un guiso con ingredientes similares a la fabada. La diferencia es que el pote lleva acelga y papa.

Otro elemento característico es la sidra que, si bien está presente en otras partes de España y del mundo, en Asturias tiene ciertas cualidades diferenciales. Por ejemplo, la fermentación se hace en forma natural y se sirve de una manera muy especial: se escancia, es decir, se vierte la sidra a un metro del vaso.

¿Qué es escanciar una sidra?

El escanciado de una sidra se hace para que ésta se oxigene, creando una burbuja que muere al rato. Dicen, también, que es indispensable beberla en el momento.

En Asturias existen varias sidrerías para disfrutar de esta tradición y de la buena gastronomía local.

FABADA ASTURIANA (RECETA HISTÓRICA)

¿Cómo preparar la fabada?

En casa se puede preparar la fabada, aunque es un plato que demora mucho tiempo.

Poner les alubias blancas (400 gr.) en remojo la noche anterior. Echar también el lacón (200 gr.) y la panceta (100 gr.) en otro recipiente con agua templada. Al día siguiente, lavar las morcillas (200 gr.) y el chorizo. A continuación, colocar en una cacerola las alubias cubiertas de agua, hervir con la cacerola destapada y quitando la espuma.

Añadir el lacón y la panceta y cocinar durante dos horas. Sazonar y añadir el azafrán, el chorizo y la morcilla, dejándolo cocinar todo junto un cuarto de hora más.

Probar les alubias para comprobar que están tiernas y dejar reposar media hora antes de servir.

Gastronomía de Galicia.

Con más de 300 fiestas culinarias, Galicia le otorga a la gastronomía un lugar esencial, donde las preparaciones son sencillas para que se luzcan las materias primas.

Conocida por su pulpo, los mejillones, la empanada gallega y sus vinos, esta zona es sumamente variada en sus sabores.

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Las rías gallegas son las mayores productoras de mejillones del mundo. Se cultivan en plataformas donde se atan cuerdas donde se encuentran los mejillones. Se preparan simplemente con laurel y limón, acompañados por algún vino con Denominación de Origen.

Pimientos con Denominación, como los de padrón; papas de Bergantiños; grelos en toda la comunidad autónoma; pan de carballo y cea y maíz; frutos como las castañas, nueces, avellanas y almendras; son otros productos a tener en cuenta en esta zona de España.

Carne como la ternera gallega, buey gallego y cabrito también son muy utilizadas en la gastronomía local, siempre aderezadas con pimentón, aceite de oliva y laurel.

Tarta de Santiago.

En Galicia se prepara la tarta de Santiago (por el Camino de Santiago) a base de una masa rellena con almendras, canela y azúcar.

¿Cómo es la receta del caldo gallego?

Remojar 100 gr. de alubias durante la noche. Cortar 1 kg. de papas en trocitos pequeños. Poner al fuego dos ollas con agua. En una de ellas echar los huesos de carne y las alubias con sal al gusto. Cuando estén medio cocidas, quitarles los huesos y agregarles las papas, sin apagar el fuego.

En la otra olla echar 1 manojo de grelos para eliminarles la acidez. Cuando rompan a hervir, sacarlos e incorporar junto con 25 gr. de unto a la olla que contiene las papas y las alubias.

Dejar todo al fuego hasta que esté bien cocido y al final rectificar el punto de sal.

Esta receta se puede enriquecer con más carne de cerdo y chorizo.

Sabores de Andalucía.

Otra región de España enriquecida a través de los años por la contribución de los diferentes pueblos (romanos, árabes, griegos, fenicios, cartagineses, visigodos) es Andalucía, dando origen a las más variadas recetas.

Desde atún rojo y pescados que se fríen, la riqueza de los cultivos, el renombrado jamón ibérico, hasta el gazpacho fresco y las tapas, todo eso se forma parte de la gastronomía de esta región de España.

Jamón ibérico.

Típico de España, el jamón en Andalucía es aún más destacado porque se dan condiciones climáticas perfectas para su curación: las montañas más altas de la península ibérica y un clima seco.

La región también se destaca por el queso de cabra de Granada que está entre los mejores del mundo.

Gazpacho Andaluz ⭐️¡La receta ganadora!

¿Cómo hacer gazpacho?

Cortar las verduras (1 kg. de tomates maduros, 2 pimientos verdes pequeños, 2 dientes de ajo), sumergirlas en 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada sopera de vinagre de vino de Jerez, agua a gusto, 100 g de pan de cortijo, y poner todo en una batidora.

El menú de Valencia.

El arroz es el producto estrella del menú de Valencia. Su forma de cocción viene determinada no sólo por los ingredientes que lleva, sino por el tipo de vasijas en el que se prepare. Si se hace en una olla o en una cazuela, resulta más caldoso. Mientras que los cocinados en el horno son los más secos. Y en paella (sartén plana y de poco fondo), dan lugar al plato valenciano por antonomasia: la paella valenciana.

A su vez, los aceites, verduras, especias, frutas, carnes o pescados frescos, forman parte de la gastronomía de esta zona de España y constituyen la llamada dieta mediterránea.

También gozan de gran reconocimiento en la gastronomía local la horchata de chufa y vinos con Denominaciones.

A su vez, los turrones, sobre todo el de Jijona y el de Alicante, gozan de Denominación Geográfica Protegida y se elaboran exclusivamente con almendra (molida en el caso del de Jijona y entera en el de Alicante).

Paella de Marisco / Receta fácil / Tonio Cocina!

¿Cómo preparar la paella?

Para 10 personas, poner la paella con aceite, añadir 2 kg. de pollo y 1 kg. de conejo. Pelar y cortar 300 gr. de tomate, y freírlos con 100 g. de pimiento durante 7 u 8 minutos. Cuando el sofrito esté casi terminado se añaden una pizca de sal, las carnes y el pimentón y se sofríe todo de nuevo sin que se queme. Agregamos agua hasta cubrir el sofrito y dejamos cocer. Se añaden 500 g. de judías verdes, 250 g. de garrofó (variedad de alubia que se utiliza para hacer la típica paella valenciana). Agregar agua y cocinar 5 minutos más. Se agregan las hebras de azafrán y la ramita de romero, se rectifica de sal y se mantiene la ebullición 5 minutos más. Después se añade 1 kg. de arroz y se deja que cueza otros 5 ó 6 minutos a fuego alto, que se irá bajando paulatinamente. Una vez finalizada la cocción se deja que repose durante unos minutos para que el arroz termine de absorber el caldo.

Tours gastronómicos.

Para disfrutar de un tour por la gastronomía de España, Europamundo ofrece varias opciones a través de las agencias de viajes locales.

Incluso en los circuitos por España es posible sumergirse en sus sabores más característicos.

En Madrid es posible degustar algunos de estas delicias de la gastronomía española del interior en alguno de sus bares y tabernas históricas.

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