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Ruta del pisco: recorrido por la cultura y el sabor del Perú

La Ruta del Pisco es una travesía por las tradiciones, la gastronomía y el territorio que da origen a esta bebida, producida desde finales del siglo XVI. 

Con una composición entre 38 y 48 grados de alcohol, el pisco es considerado la bebida insignia de los peruanos. La cual se produce principalmente en la costa del Perú, en las regiones de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba, Sama y Caplina en Tacna.

Tal como lo comenta Johny Schuler, catador y productor experto, cualquier aguardiente de uva preparado fuera de los linderos establecidos será solo eso, un aguardiente de uva, pero no llegará a considerarse como pisco.

“Contrario a otros aguardientes del mundo, como la grappa Italiana, al orujo español o el Tzipouro griego, que son hechos con hollejo, en el Perú el pisco se elabora a partir del jugo puro de uva y se almacena en tinajas, totalmente distinto al proceso de los aguardientes de uva hechos en otros lugares del mundo. Perú es el único productor que usa el jugo y el mosto de uva pisqueras, ya que todos los demás los usan para producir sus vinos, y a partir de la materia residual vuelta a hidratar, se fermentar y destila, esto no es pisco”, asegura Schuler.

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Pisco, considerado bebida insignia de los peruanos.

Pisco, considerado bebida insignia de los peruanos.

El origen del pisco y su preparación

Las regiones productoras pueden conocerse en una ruta de 1200 kilómetros, iniciando en la costa central de Lima, en San Vicente de Azpitia y Mala, con bodegas antiquísimas, campiñas, pequeños pueblos que albergan la mejor cocina a base de camarones y una bodega con un pisco de calidad superior: Sarcay.

A unos cuantos kilómetros, en el Valle del Cañete, se encuentra Lunahuaná, rico en huertos y viñedos, restaurantes y hoteles con una variada oferta gastronómica y exquisitos piscos y vinos. La ruta continúa entrando al departamento de Ica para encontrarse con la provincia de Chincha, región de la afro peruanidad y por lo tanto de la música, el baile y la comida, con platos únicos como sopa seca y carapulcra.

Conocer los detalles de la producción del pisco es una actividad que también es posible en la variedad de actividades relacionadas con la restauración, que se puede realizar en Perú.
En el Perú el pisco se elabora a partir del jugo puro de uva y se almacena en tinajas, totalmente distinto al proceso de los aguardientes de uva hechos en otros lugares del mundo

En el Perú el pisco se elabora a partir del jugo puro de uva y se almacena en tinajas, totalmente distinto al proceso de los aguardientes de uva hechos en otros lugares del mundo

“La región Ica reúne la mayor cantidad de viñas, bodegas y destilerías pisqueras. Más del 60% de todos los productos del pisco en Perú se encuentran allí, pero además en la zona hay museos, restaurantes y está la Reserva Nacional de Paracas, para ir a visitar las Islas Ballestas”, describe Schuler.

Pasando por la ciudad de Arequipa, que cuenta con 22 bodegas distribuidas en Vítor, Siguas, Majes y Caravelí, para luego llegar a Moquegua, donde se destaca no solo la elaboración de pisco, sino además de vino, y otros licores y macerados.

El recorrido finaliza en Tacna, conocida por elaborar uno de los mejores piscos acholados: una variedad con una mezcla de la uva negra criolla y la italiana.

¿Cómo hacer el recorrido?

La ruta del pisco puede hacerse de dos formas: de manera independiente creando una lista de lugares recomendados en la página oficial de PromPerú. También, se puede realizar contratando un servicio profesional. Cabe mencionar que el recorrido puede tardar entre 8 y 10 días.

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