Uruguay: Tres, un restaurante innovador en Punta del Este

Por Juan Manuel Garrido

Tres jóvenes emprendedores argentinos asentados en Uruguay fundaron un innovador restaurante con un menú orgánico y natural, ideal para los residentes y turistas que lleguen a Punta del Este para disfrutar del verano. Tres, La Juanita es una propuesta gastronómica sin precedentes en la zona, en donde la propuesta destaca por utilizar ingredientes de productores locales para crear platos que conjuguen el entorno marítimo con costumbres campestres.

Ubicado en los bosques de La Juanita, un barrio frente al mar que es el hito de la temporada estival, los comensales podrán deleitarse con conservas, encurtidos y fermentos elaborados en la cocina del local. Los autores de la iniciativa son Félix Babini, Tomás Ballester y Lucas Werthein, tres argentinos que llevan muchos años impulsando distintos proyectos gastronómicos, y en esta oportunidad unieron sus conocimientos para llevar a Punta del Este una de las propuestas gastronómicas más interesantes del destino.

Tres, un restaurante comprometido con los productores locales

Los fundadores de Tres, La Juanita se comprometen al 100% con su creación. De hecho, se encargan personalmente de visitar a los productores de las huertas y chacras de la región para elegir cada uno de los insumos, como frutas, verduras, legumbres y flores comestibles.

Uruguay Tres La Juanita

Los ingredientes que utiliza Tres provienen de productores de Uruguay.

Tres La Juanita

En cuanto a la carta de la casa, propone dos exquisitos platos con base en carne de pato, pesca fresca de mar y pastas amasadas por el mismo Babini, como los linguinis con pesto de palta, albahaca y limones curados. Otras de las creaciones del chef son el aguachile de shitakes escabechados y los caramelles rellenos de calabazas asadas, enmantecados con tomillo fresco y avellanas tostadas.

Durante el verano, Tres sumará almuerzos simples con copas de vino para disfrutar del lugar y a su menú fijo le irá agregando alternativas de acuerdo con la oferta de los productores en cada época del año, con frutas y verduras frescas de estación.

Los creadores de Tres, La Juanita

Con 20 años de experiencia en la gastronomía, Tomás Ballester cuenta en su trayectoria el haber trabajado en el restaurant Bras, en Laguiole, en la región francesa de Aubrac, cuya cocina estaba al mando del reconocido chef Michel Bras, merecedor de tres estrellas Michelin. Ballester conoció a Babini hace casi una década. Cuando coincidieron en otro proyecto en el verano pasado, pensaron en emprender una iniciativa que les permitiera aplicar una impronta propia, para llevar a los comensales una propuesta distinta, lo que ahora tomó forma con Tres, La Juanita.

Para el 31 de diciembre, Tres prepara una cena especial de fin de año con maridaje y menú de pasos. Además, ofrece de jueves a martes a partir de las 20 hs, una espectacular barra.