Tal como informó Turespaña, y de acuerdo a la propuesta del Área de Cultura, Turismo y Deporte, el Pleno del Ayuntamiento de Madrid aprobó la declaración de los restaurantes centenarios de la ciudad como espacios culturales y turísticos de especial significación ciudadana e interés general para la urbe. Esta medida tiene como objetivo poner en valor este valioso patrimonio de la capital española, cuya supervivencia se está viendo seriamente amenazada por la crisis sanitaria derivada de la pandemia de la Covid-19.
Turespaña: notable distinción para restaurantes centenarios de Madrid
Turespaña informó que el Ayuntamiento de Madrid declaró a los restaurantes centenarios como espacios culturales y turísticos de interés general.
Tradición, cultura y gastronomía de Madrid
Tradición, cultura y gastronomía son los ingredientes que distinguen a estos 12 establecimientos, agrupados en la Asociación de Restaurantes y Tabernas Centenarios de Madrid (RCM): Bodega de la Ardosa (1892), Restaurante Botín (1875), Café Gijón (1888), Casa Alberto (1827), Casa Ciriaco (1887), Casa Labra (1860), Casa Pedro (1825), La Casa del Abuelo (1906), Lhardy (1839), Malacatín (1895), Posada de la Villa (1642) y Taberna Antonio Sánchez (1787).
Estos restaurantes llevan más de 100 años preparando los platos típicos de la ciudad y sirviendo los mejores vinos de la región, sin dejar de lado la innovación y las tecnologías actuales. Cocido madrileño, callos, soldaditos de Pavía, tortilla de patata, rabo de toro, bacalao rebozado, caña bien tirada y vermut de grifo son algunos de los clásicos.
Madrid: restaurantes testigos de la historia
Además de atesorar la historia de la gastronomía, los restaurantes han sido testigos del devenir de la política, la literatura, la pintura y la tauromaquia de la urbe. Así, por ejemplo, en el mítico Lhardy se han urdido derrocamientos de reyes y políticos, celebrado reuniones de ministros con Primo de Rivera, decidido nombramientos como el de Niceto Alcalá-Zamora y celebrado éxitos como los de la cupletista Consuelo Vello “La Fornarina”. Casa Labra acogió la fundación del PSOE en 1879. El edificio que alberga Casa Alberto se construyó sobre otro anterior donde estuvo la casa en que Cervantes escribió el Viaje del Parnaso. Casa Ciriaco fue frecuentada por artistas y escritores. A lo que se suman las tertulias literarias del Café Gijón; La Casa del Abuelo y sus sabrosas gambas; el mostrador de ónice y los guisos de Casa Alberto; el pantagruélico cocido madrileño de Malacatín; la gallina en pepitoria de Casa Ciriaco; los asados de Posada de la Villa; los vinos que han atraído a la realeza a Casa Pedro; el ambiente taurino de Taberna Antonio Sánchez…
Mapa cultural ilustrado
Por otra parte, en junio pasado se editó un mapa cultural ilustrado –con imágenes de Mario Jorda– que ubica los establecimientos centenarios de la ciudad. La publicación (en español e inglés) se puede obtener en el sitio oficial de turismo de Madrid.
Gastronomía española para alimentar los cinco sentidos
La mundialmente famosa gastronomía española, con chefs de reconocimiento internacional, se destaca por su gran variedad, que incluye una rica cocina de platos de carne y deliciosos pescados.
El aceite de oliva es el ingrediente estrella; el jamón ibérico, un orgullo nacional; y los vinos españoles, el acompañante ideal para brindar.
La Dieta Mediterránea, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, es una buena muestra de lo rico y sano que se come en España.
https://www.spain.info/es/consulta/cocinas-regionales-espana/
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